简介：
芡实，别名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。以颗粒饱满，均匀，粉性足，无破碎、干燥无杂质者为佳。主要营养成分有钙，尼克酸，磷核黄素，钾，灰分，钠，水分，镁，铁，锌，硒，蛋白质，脂肪，铜，碳水化合物，锰，膳食纤维，硫胺素等。食用功效：芡实味甘、涩，性平，无毒。主治风湿性关节炎、腰背膝痛。补中益气，提神强志，使人耳目聪明。久服使人轻身不饥。还能开胃助气及补肾，治小便频繁，遗精，脓性白带。作粉食用，益人。
饮食宜忌：
1.芡实性涩滞气，一次忌食过多，否则难以消化。
2.平素大便干结或腹胀者忌食。
食疗医方：
1.益精提气，强意志，利耳目。
用鸡头果三合，煮熟后去壳，粳米一合煮粥，每天都空腹食用。
2.治心气损伤，小便频繁，遗精。
用秋石、自茯苓粉，莲肉各二两为末，蒸枣和成梧子大小的丸，每次服三十丸，空腹时用盐汤服下。
1.芡实：取原药材，除去杂质及残留硬壳。用时捣碎。
2.炒芡实：取净芡实，置预热炒制容器内，用文火加热，炒至微黄色，具香气时，取出晾凉。用时捣碎。
3.麸炒芡实：先将麸皮放热锅内，用中火加热，炒至烟起，再将净芡实倒入，拌炒至鲜黄色，取出，筛净麸皮，放凉。用时捣碎。(每100Kg芡实，用麸皮15kg)
孟诜：凡用(芡实)，蒸熟，烈日晒裂取仁，亦可舂取粉用。
成品性状
1.芡实：呈类球形，多为半球形破粒。表面有红棕色内种皮，一端黄白色。质较硬，破碎面白色，粉性。味淡。
2.炒芡实：表面黄色或微黄色，偶有焦斑。具香气。
3.麸炒芡实：表面鲜黄色或微黄色，具香气。
【药材】干燥种仁呈圆球形，直径约6毫米。
一端呈白色，约占全体1/3，有圆形凹陷，另一端为棕红色，约占全体2/3。
表面平滑，有花纹。
质硬而脆，破开后，断面不平，色洁白，粉性。
无臭，味淡。
以颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末及皮壳者为佳。
主产广东 、江苏、湖南、湖北、山东、福建、河北、河南、江西、浙江、四川等地亦产。。
【化学成分】种子含多量淀粉。
每100克中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化物78.7克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙9毫克，磷110毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸6毫克，胡萝卜素微量。