挑选牛肉的是通过看、闻、摸三个方面来选购：
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
扩展资料
牛肉的营养价值
牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多。
牛肉含铁。铁是造血必须的矿物资。与侍亮坦鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质。
牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资。
牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。老桐
牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高键绝，这使它对增长肌肉、加强气力特别有效。
参考资料来源：人民网-牛肉的营养健康做法 如何选购牛肉