金圣叹之所以这么说，是因为他生活的年代原因。
金圣叹生于1608，死于1661年。属于明末悉卜清初时代，也是社会最动荡，民不聊生，食不充饥的时候。那个时候恐怕大多数人都吃不到察陆腊肉。能吃到豆腐干和花生，那应该比吃到肉都难。另外，金圣叹一生率性直言，放荡不羁，生活从来没富裕过，可以说是穷困一生。一个穷人能在那个年代吃到花生，那真的是难能可贵败滑。
花生是在1530年引入的中国，直到乾隆年间都是贵族食品，普通人根本吃不到。直到民国初年老百姓才吃得到大量的花生。而金圣叹的年代，能吃到一次花生，真的比咱们在20年前吃到开心果还要稀奇。自然会觉得比肉还香。要知道花生是可以榨油的，花生油是味道最浓重的油，自然花生在当时人们的心目中比肉香。
金圣叹是苏州人，属于江浙一带人士。而金华火腿就在他说在不远的地域，因此会是他主要做比较的高级食品。金华火腿起源于宋代，到了清朝，已经广为流传，因此拿花生比喻火腿味，实际上是年代、地域所限制的结果。