以下为辨别银耳品质，挑选好银耳的方法:
煮银耳
煮银耳之前，泡发的过程很重要。银耳一茄型定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上。泡发后再处理洗净杂质。有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发。
品质较好的银耳，煮熟之后，银耳汤的颜色是透亮的，如果颜色很浑浊的话，则说明该银耳的品质较差。
好的银耳熬汤后，有木头自然的清香味，胶质浓稠。美容祛斑效果好。
熏过硫磺的银耳是煮不烂的。
银耳的气味
闻一闻银耳的气味，如果有一股刺鼻性的硫磺气味的话，则很可能是熏硫磺的银耳，硫磺本身是没有缺纳仔什么异味的。
形状完整
其次再观察下银耳的形状是否完整，主要是看看银耳有没有烂耳或虫孔等等，形状不规则的银耳也不太好。
银耳的颜色
观察银耳的颜色，正常的银耳颜色为淡黄色或者是乳白色，如果银耳的颜色呈现深黄色的话，则该银耳很可能是陈年的银伏汪耳，反之银耳的颜色过白的话，则有可能是熏硫磺导致的。
出胶情况
最后还可以从银耳的出胶情况入手，如果出胶较低的话，则说明为次品的银耳，品质较好的银耳，出胶率也比较高。
好的银耳要用热水发泡，六个小时，才可以，慢慢熬两三个小时吧，如果煮就软了烂了，那不是好的银耳，肯定是弄一种腔纳化学原料做的，请你不要吃这个银耳。滚圆桥大猛
应该不是好银耳。好银耳先泡发。再煮很长时间也不软烂。你最好别吃它了。丢掉。
应该不是好银耳。好多银耳要在温水里泡发之后。还需要很长时间的炖才会软的。
你买这个婴儿在水里煮水，原来晌手呢是可能不是很好的，因为要是真正搞硫磺熏好的人，它是在水里泡，越泡越硬是是你根本巧谨悄不能远孝渣了，如果你这个可能是一个次品吧，要不然他不能软烂的。