2、闻排骨味道高芦薯。气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。还需要注意那些很湿的排骨最好也不要购买，因为可能是注水的或者是冰冻后拿出来卖的。
3、按压排骨。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好。再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手的是优质的排骨。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密的较好。
4、排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。
5、检查骨髓。洁白无异味的为好骨，在家里做排骨汤的话建议用脊骨