莲子大都以产地或其形状命名，大体分为湘莲、红盯并帆莲、白莲、通心莲、壳莲等，而湖南湘潭、安乡等地出产的湘莲，江西鄱阳湖沿岸生产的大白莲，福建建阳、建宁生产的建莲，为全国三大名莲，在国内外享有盛誉。
中的“天厨”御宴、《红楼梦》中描写的贾府盛宴，均有“莲子肉”、“干蒸莲子”，而“莲子汤”则是最后的压席菜，尚有“无莲不成席”之势。莲子除作为珍贵的滋补食品外，还是一付妙药。在中医处方上，莲子通常称为莲肉 、湘莲肉。古人说，吃莲子能返老还童、长生不老。这一点固不可信，但关于其在养心安神、健脑益智、消除疲劳等方面的药用价值，历代医药典籍多有记载。比如在《神农本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》、《本草备要》中都有据可查。
莲子的营养价值
莲子中含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素、灰分、胡萝凯雹卜素、尼克酸、莲心甙、芸香甙，以及钙、磷、铁、钾、棉子糖等营养成分。
莲子的食用效果
1.防癌抗癌
莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。
2.降血压
莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用。
3.强心安神
具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。
4.滋养补虚、止遗涩精
对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。
莲子的选购窍门
鲜莲子
看莲蓬：莲蓬翠绿，莲子有一小部分凸出莲蓬，凸出太多的莲子老；
看莲子：表皮嫩绿黄色的比较嫩，深绿色的老。
干莲子
看整体：个大、完整、圆鼓，没杂质；
看颜色：浅淡黄色的好，太白的是漂过的。
莲子.jpg莲子对比.jpg
颗粒不完整、干瘪的品质不好，不要挑选。1.鲜莲子嫩的老的都可以买，嫩的用来做菜，老的晒干后储存（平铺放在通风的地方阴干）。
2.市场上的干莲子有带芯的和去芯的，如不喜欢莲芯的苦味可选择去芯的莲子。
莲子的存储技巧
莲子最忌受潮受热，受潮容易虫蛀，受热则莲芯的苦味会渗入莲肉。因此，莲子应存于干爽处，莲子一旦受潮生虫，应立即日晒或火焙，晒后需摊晾两天，待热气散尽凉透后再收藏。晒焙过的莲子的色泽和肉质都会受影响，煮后风味大减，同时药效也受一定影响。
莲子的烹饪技巧
巧手去莲子皮：莲子皮薄如纸，剥除很费时间，若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，在倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮。
莲子的食用禁忌
大便干结、或腹部胀满的人忌食。
变黄发霉的莲子不要食甩外感初起、大便干结、腹胀、疟疾、疳积患者不宜食用。
莲子的食用建议
鲜莲子去皮，用清水冲洗干净，沥干水分；干莲子用清水泡至发软，再用清水冲洗两遍，沥干水分。 可用来煮粥、煮饭、炖汤、打豆浆，还可做成莲蓉馅来做月饼。
煮粥、煮饭时可蔽租搭配红豆、花生、大枣等；炖汤时可搭配银耳、百合、雪梨、老鸭等；打豆浆可搭配黄豆、银耳、百合。1.鲜莲子快速去皮：用小刀在莲子表皮轻划一个刀口，顺着刀口稍用力挤一下，整颗莲子就剥出来了；
2.如果不喜欢莲子的苦味，可从一端把牙签塞进去，莲芯就出来了，莲芯可用来泡茶，清热去火
胡萝卜银耳莲子粥的做法
胡萝卜作为生活中一种比较常见的蔬菜，因其中富含胡萝卜素，在生活中非常受欢迎。胡萝卜作为一种营养元素，对于人体而言十分重要，每日所需。与此同时，莲子作为一种植物种子，莲子属于药食同源系列，既可以入药也具备较强的营养价值。
因此，在养生界，你常常会听到胡萝卜银耳莲子羹。银耳作为一种大自然中的食用菌掘棚，本身富含一种天然的胶质，可以促进人体肠胃消化，对人体而言非常有好处。同时，胡萝卜银耳莲子羹也是一种非常不错的养生食补汤，秋冬季节食用非常合判孙则适。
那么， 胡萝卜银耳莲子羹应该怎么做呢？今天小编给大家总结了以下几个步骤，希望对你有帮助：
1、首先，准备胡萝卜银耳莲子羹所需要的基本食材，胡萝卜，银耳，莲子，红枣，冰糖等。
2、将准备好的银耳用水泡散，然后将银耳撕成各种小块，并清洗干净，然后放好备用。
3、将准备好的胡萝卜用刀切成各种小丁，放好备用。然后将准备好红枣清洗干净，去掉内核，然后用刀切成小块。
4、准备好一个清洗干净的豆浆机，然后将准备好的各种食材放入豆浆机中，并加入适量的水，然后再加入适量的冰糖，通电并启动程序。
5、等到程序基本完成之后，然后准备好一个餐具，当豆浆机中的胡萝卜银耳莲子羹倒出，等到冷却之后即可食用。
采用这种方法做出来的胡萝卜银耳莲子羹，不仅味道鲜美，还十分方便。凯颤只需要将准备好的各种食材放入豆浆机中，一切都可以依靠豆浆机来完成。对于生活中一些太忙碌的宝妈们来说，非常方便，且很实用。
当然，如果你不喜欢吃太甜的话，可以少放一些冰糖或者是直接不放冰糖。另外，对于血糖较高或者有糖尿病的人来说，尽量不要食用，以免对身体不适。我是银耳之家，关注我，了解更多银耳吃法。
原料; 干莲子300克 白糖200克
制作方法：先将莲子用清水浸胀，去衣去心，盛于大碗里，加水浸没，再上屉，用旺火蒸约1小时，至莲子酥烂，即出笼。另取一锅，注水一大碗，加上白糖和已蒸酥的莲子，置于火上煮，边煮边搅，至沸，晾凉，置于冰箱冰透即成。饮用时，兑入适量的冰水即可。
熟莲子100克，鲜菱角米100克，鲜嫩藕50克，脊含判核桃仁50克，鲜嫩丝瓜200克，香菇、生姜末、精盐、味精、黄酒、鸡油各适量。
做法编辑
将核桃仁和菱角米放入开水中烫好，捞出过凉，待用。把藕洗净，去皮后切成斜片，放入开水内稍烫，捞出放入碗中。香菇放入水中发好，摘去根蒂，冲洗干净。丝瓜洗净，去皮后切成小片，放入开水中稍烫，捞出过凉，放入盘中。生姜末放入碗内，加入适量水泡好，取其汁待用。炒锅上火，放入鸡油烧热，加入熟莲子、菱角米、核桃仁、藕片、丝瓜片、香菇炒好，再加入味精、精盐、黄酒、生姜汁翻炒，淋入鸡油，起锅放入盘中即成
莲子1/2杯，莲藕1/2斤，葱段适量，辣椒片适量，1.水1杯，2.盐2小匙，糖1/3大匙，胡樱改椒粉2小匙，香油1/2大匙
制作方法编辑
(1)莲子洗净加一锅水煮20∼25分钟后，捞起备用，莲藕洗净切成0.5公分薄片备用。
(2)起油锅爆香葱段、辣椒片，再将莲藕片炒至8分熟，然后加入1杯水，煮沸后加入调味料(2)及莲子一起翻炒，加盖以中火焖煮3∼5分钟即可。
食用须知编辑
1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳老卖食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
银耳莲子糖水的做法，以及食用食材
1、银耳用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可。
2、莲子需要中间无芯的，不苦，放置多少随自己喜好。
3、汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水。
4、将银耳、冰岩猛糖（三两左右）、枣子、枸杞放入冷水中，开火，加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要槐枣旦不断搅锅。
5、莲子易熟稍后放入。
6、开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可。
7、功效：滋阴润肺，补睥安神。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽干，食少乏力等症。健康人食之能消除疲劳，促进铅扰食欲、增强体质。
最懒惰的吃法：莲子粥。
用莲子50克，粳米或糯米100克。将莲子与米洗净，入锅同煮，至莲子极烂就好。
最家常的吃法：冰糖莲子。
莲子50克洗净浸泡吸水，加入冰糖上笼蒸，然后回锅再炖浓后食用。
最清凉的吃法：莲子龙眼羹。
莲子、龙眼肉、百合、冰糖各20克。将莲子、百合洗净，同龙眼肉(去核)、冰糖放于大碗中，加适量水，上笼蒸透后食用。放入冰箱储存起来，随吃随取。
最养颜的吃法：大配卖胡枣莲子粥。
莲子30克，红枣10枚去核，粳米或糯米60克，共入锅中煮粥，食时加适量白糖，爽口又补铁。
最安全的保胎吃法：蛋黄莲子羹。
莲子洗净后加水煮，大火开后转小火煮约20分钟，加冰糖少许。将蛋去壳放入碗中，将蛋黄挖出，放入莲子汤煮滚一下即可食用。养心除烦，安神固胎。
最健康的夏日零食：莲子茯苓糕。
莲子肉、茯苓各一份，配链白糖、桂花适量。先将莲子肉、茯苓研成粉状，加入白糖、桂花适量后拌匀，以水和面，上笼蒸成糕即可．
葡萄莲子
原料：白莲子15克，白糖10克。
制法：先将莲子煮至八成熟，再将白糖入锅培拦熬化，加入莲子，混拌均匀，即可出锅，冷食、热食均可。
莲子八宝饭
原料：糯米250克，莲子100克，白糖25克，红枣5克，桂花、橘饼、冬瓜糖及红丝各适量。
制法：先将糯米洗净，入锅内加开水煮至米粒开花，然后用清水冲凉，盛于盆内，加上其它七种原料，入笼内蒸一小时左右即可。