鸡蛋可以和菠菜一起吃，菠菜炒鸡蛋还是非常大众化的一道菜呢。但是要注意做法，才能好吃又有营养呢。
因为菠菜含有较多的草酸。草酸除味涩影响口味外，更重要的是它可与食物中的钙离子结合，形成不溶性的草酸钙，而不能被人体吸收。所以最好在烹调前先用开水烫后再炒，这样就可除去大部分草酸。
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
医药作用：
1、养血，止血，敛阴，润燥。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便旅乱罩涩滞。
2、菠菜子：种子通便，治痔疮。帕菜克乌鲁克，吐合米依斯帕拉合：种子主治心痛和内脏器官痛，可降热，治结核性发烧，平热性炎肿并软化肿块《维医药》。
3、拆闹带根全草：甘，凉。滋陪戚阴平肝，止咳，润肠。用于头痛，目眩，风火赤眼，消渴，便秘。果实：微辛、甜，微温。祛风明目，开通关窍，利胃肠。
4、性味甘，凉。