在煮之前需要把银耳泡开，最好用温水，时间在15分钟左右就可以了。冷水的话时间要更久，只要把银耳泡软就好了，用手摸可以感觉到软。如果你要熬汤不宜泡太软因为那样银耳的营养就没有了。
煮银耳时间要长，要加冰糖一起煮。一定要煮到汤是粘粘的，银耳用筷子轻轻一夹就断的才算好。一般小火煮上一个小时是不错的，如果用微波炉的话营养也是不会流失的。
再搭配上一些养生材料，例如红枣、百合、莲子之类的，熬出来的银耳汤才会最好喝。
二、银耳汤的做法窍门
其实煮一锅完美的银耳汤，食材和方法这2点都非常重要。今天就要教大家六个银耳汤的做法窍门。
1、泡发时间
干银耳要用温水泡发1小时以上，如果用冷水，就需要泡发3-4小时。只有充分浸泡好了，银耳才能快速出胶。
2、炖煮形状
泡发后，把银耳撕碎，越碎越容易出胶，很多人这步没做到位，后面就很难炖出胶了。
3、炖煮水量
把握好亩御绝水量一次就将水加足，不要过多，没过银耳三分之一就可以了。后期迅姿再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
4、炖煮火候
要大火煮沸后再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
5、炖煮时间
银耳要煮够时间才能出胶，所以炖煮的时间一定要够长，正常的话，也都需要2-3个小时。
6、最好用新鲜的活耳炖煮
用活耳炖煮，不仅能10分钟出胶，而且口感也会更加软糯顺滑。
一、银耳明目汤
夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。制作时，取鸡肝50克，银耳10克，枸杞5克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量。将鸡肝切片，银简数锋耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，等鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。
二、燕窝银耳羹
夏季也是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病病人最难熬的时刻，凡属于心肺阴虚型的病人都可服用。具体制法：取燕窝10克，银耳20克，冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3至4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时即可取用;银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。
三、银耳石斛羹
1、功效：夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹。
2、做法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、拦晌洗净，与石斛加水炖服，每日一次。
四、冰糖银耳汤
1、功效：夏天，最容易发生中暑，特别是儿童、老人、体弱多病以及在高温下工作的人，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤解暑。
2、做法：取银耳10克、冰糖30克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。饮用前放冰箱内冰镇20分钟，预防中暑效果最佳。毕禅
银耳有“菌中之冠”的美称，和燕窝均为滋补之品，又称为“平民燕窝”。现代医学证明，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，能够增强人体免疫功能。
百合具有拦颤漏养阴润肺，清心安神之功效。
红枣的维生素含量非常高，有“天然维简烂生素丸”的美誉，具有滋阴补阳的功效，民间素有“日食三枣，长生不老”之说。
梨子甜美汁多，营养丰富，含有多种维生素和纤维素，在民间，梨蒸煮过后食用还可以止咳。
苹果营养价值很高，富含矿物质和维生素，含钙量丰富，有助于代谢掉体内多余盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。苹果中营养成分可溶性大，容易被人体吸收，使皮肤润滑柔嫩。
话不多说下面就来炖汤：
【材料】银耳，百合，红枣，苹果，梨子
【做法】
首先把银耳用冷水泡发，然后撕成小朵，放进砂锅，倒足水 ，大火烧开，转小火慢炖1小时。
锅里炖着，这边就把鲜百合洗干净，扒成小瓣备用，苹果和梨子洗干净去皮切块备用。
苹果和梨子品种不限，家中就地取材。
炖一个小时后，把免洗红枣倒进来一起炖。家中有金丝小枣或者其他枣子也可以。
再炖半个小时，加入百合一起炖。
然后再加进苹果梨子，大火烧开，再转小火炖半个小时。
再大火烧沸关火，盖上盖子用砂锅的余温焖10分钟。
一碗香香甜甜的，【银耳红枣百合水果汤】就做好了，喜欢吃更甜的，可以再加入冰糖，也可以加入蜂蜜。
我加的是蜂蜜，汤色更加清亮，真好吃，又香又甜，银耳糯糯的，红枣甜甜的，苹果香香的，百合入口即化，梨子口感软而酥，真是太好吃了，太滋润了！爱美的女人常做来吃哦！
小贴士：
1银耳最好是洞卜用冷水泡发，用热水泡发，其中营养成分会被溶解而损失掉了。
2炖银耳最好一次把水加足，中途如果要加水就加开水。
3银耳煮完后当天食用最好。