熬粥秘笈六招
[美食中国]
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：
①
熬起粥来节省时间；
②
搅动时会顺着一个方向转；
③
熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换……
基本原则：1.先快后慢，快速开锅，小火慢煮；2.水量要足：可以稀点绝不能过稠，否则落锅底容易糊，肯定不好吃噻；3.搅动适度：搅动为了不落锅底，过度则起泡，影响味道，特别是米多水少的时候...
配料技巧：如果混合多种材料要注意吃火尽可能一致，否则绿豆和小米合煮就要先煮豆后下米...
水开后，把面放入，开后加少许的水，又开后再加，连续几次就好了，这样煮出来的面很滑嫩！