长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品改拍研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白咐袜质加热 1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时核简羡间越长，蛋白质含量越低。
个人实践认为：
高压锅煲汤，肉类上汽之后煲10-15分钟；如果还加其它的话，加入之后，继续煲5-10分钟。
非高压普通锅煲汤，烧开之后持续30-60分钟，加其它东西的话，在延时10-30分钟；
电紫砂锅煲汤，其总共累积煲汤实际时间以2.5-3.5小时为好。
最少3小时以上