材料：大米、猪瘦肉、皮蛋、葱、姜；
步骤：
1、大米淘洗干净，沥干水分，滴少量食用油拌匀，腌制十到三十分钟；
2、裤敬锅内放冷水，下姜丝略煮敬毁；
3、下入肉丝，烧开，撇去浮沫；
4、在沸水中放入油胡稿慎浸过的大米；
5、皮蛋去壳后切成小块或者小丁，大米烧开后下入一部分的皮蛋，转中小火煮三十分钟；
6、煮至粘稠状态再把剩下的皮蛋下入锅中，出锅前撒葱花即可。
瘦肉粥
材料：米约50克，水约300克，瘦肉50克，皮蛋50克，葱叶2根，盐适量
做法：
1、将大米淘洗干净，放入水，倒腊游入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。松花蛋切成小块。
2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的松告局罩花蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟。
4、倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一袜闹次，以免松花蛋黏锅底。
5、最后将剩下的一半松花蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
营养价值：
瘦肉粥中的猪瘦肉入肾经，有补肾养血的功效，食用猪瘦肉有利于改善肾虚体弱、贫血头晕、营养不良等症状，另外猪瘦肉中含有丰富的铁元素，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。加上猪瘦肉性味咸平，入脾经，且含有丰富的蛋白质，能够促进人体的发育以及受损细胞的修复和更新，有补中益气、强身健体的功效，适宜病后体虚、产后血虚、营养不良、阴虚气弱者食用。
皮蛋瘦肉粥，是一款特别出名的粥，大多数粥店都少不了的一款粥。
说实话，自己不做的话，一直不觉得这款粥有啥特别之处，好几次在粥店去吃，也觉得不是想象中的那么好吃，自己在家做，才发现真心特别美味，也许是家里因为现做现吃的原因。
这款粥为啥那么出名？
奇妙之处就在这搭配！
原来还真有一翻秘密所在，瘦肉嫩滑都不用淀粉，也不用鸡蛋清，只是一定不能少了关键的一步！
皮蛋瘦肉粥，肉嫩粥鲜的秘诀，9成人做错，关键一步只花5秒
皮蛋瘦肉粥要想做好吃，好真需要注意几个细节，大多数可能都没做对。
那具体体现在哪些方面呢？
叶子下面来简单说三点：
一、米的选择和处理：
不管做什么粥，米的品质绝对粥的成品，做皮蛋瘦肉粥最好选用好的大米加上长香米，两种米搭配出来口感更有层次；另外米需要提前处理，加油拌匀后冰箱冷冻一晚，这样做出来的粥更润泽口感更好，同时也特别容易煮得粘稠。
二、瘦肉的选择和瘦肉嫩滑处理：
皮蛋瘦肉粥中的瘦肉最好选用猪腿上的腱子肉，肉嫩且有咬劲，当然选用里脊也是可以的；然后就是瘦肉的嫩滑处理，皮蛋瘦肉粥的嫩滑处理不同于一般炒肉丝肉片，加淀粉加鸡蛋清啥的，这里既不用淀粉也不用鸡蛋清，而是和皮蛋混合拌一拌，大多数人不做这一步，这一步很重要，既综合皮蛋的碱味，又会让肉质变嫩。
三、提鲜的要点：
皮蛋瘦肉粥里的瘦肉一定要多加盐，这样才能把肉的鲜味激发出来，后面粥里就不用加盐了，另外最后撒点具有清香的青菜叶也非常重要，一股清香瞬间提升味道，同时也增加膳食纤维和维生素的摄入，更加营养。
皮蛋瘦肉粥，肉嫩粥鲜的秘诀，9成人做错，关键一步只花5秒
我今天的绿叶菜选择的芹做乱菜叶，芹菜叶和皮蛋瘦肉很绝配，因为芹菜叶有一股很清香的味道，同时芹菜叶也营养价值高，有些家庭还经常把芹菜叶扔了，加入到皮蛋瘦肉粥里也算废物利用哦......
说了这么多，还是一步一步来看步骤吧，做法其实很简单，牢记要点，自己做出来的比外面粥店里的好吃。
下面就来看看具体做法......
皮蛋瘦肉粥，肉嫩粥鲜的秘诀，9成人做错，关键一步只花5秒
【食材】
大米150克嫌胡孙、瘦肉100克、皮蛋两个、芹菜叶一把、生姜一块、花雕酒适量、白胡椒少许、盐适量、芝麻油少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
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2、大米里加入适量食用油拌匀。
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3、用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻一晚上。
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4、锅里水烧开，加入冷冻好的大米，一边煮一边不时地搅拌搅拌，大约煮20分钟，经过处理的大米煮起来很容易软烂。
珐琅锅煮的话开中小火，普通锅煮的话开大火。
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5、煮粥的时候来做其他工作，瘦肉切成比较窄的薄片，加入适量盐、少许花雕酒拌匀。
盐要稍微多加一些，这样肉更加鲜，后面粥里就不要加盐了。
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6、皮蛋切成小块，生姜切成丝。
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7、皮蛋、生姜丝、肉丝，混合一起，轻轻拌匀，这一步是嫩肉的关键，让三者相互发挥作用。
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8、芹菜叶切成末。
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9、将混合拌匀的皮蛋瘦肉下入锅里，轻轻搅拌均匀，大约煮两三分钟。
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10、加入适量白胡椒粉、少许芝麻油，关火后加入芹菜叶拌匀，然后撒上葱花。
青菜去根切段。瘦肉阡陌。锅中放油放入葱末爆香放入肉末翻炒至变色。放入生抽翻炒均者毁匀，开水中放入大米，加禅嫌岩贺御盖煮至米粒粘稠转小火。放入炒好的肉末搅匀加盖15分钟。揭盖放入青菜盐搅匀出锅装碗。又累。又好吃的瘦肉粥，做好了。
把粥煮八分熟然后剁碎了瘦肉丁，煮十分钟之后又嫩又香。