牛肉汤 \x0d\x0a[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐
牛肉汤 \x0d\x0a[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。 \x0d\x0a[制法] \x0d\x0a1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。 \x0d\x0a2．将锅中放入清水扮让3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打灶衫去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 \x0d\厅辩局x0a3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。 \x0d\x0a[特点]汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。 \x0d\x0a牛肉清汤 \x0d\x0a[原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。 \x0d\x0a[制法] \x0d\x0a1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量)。 \x0d\x0a2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。
牛骨汤好喝的做法如下：\x0d\x0a\x0d\x0a萝卜牛骨汤\x0d\x0a材料：新鲜牛骨500克，白萝卜200克，姜片适量，盐适量\x0d\x0a步骤：\x0d\x0a1.牛骨入冷水锅加姜片大火煮开。\x0d\x0a2.煮开后继续煮几分钟把血水去净。\x0d\x0a3.焯完水的牛骨用温水洗净，重新入锅，加姜片和足量的水煮开转小火炖3个小时左右。\x0d\x0a4.白萝卜去皮切滚刀块。\x0d\x0a5.牛骨炖至察岁汤汁香浓。\x0d\x0a6.倒入萝卜，并加少许盐调味，小火炖至萝卜软烂即可。\x0d\x0a\x0d\x0a番杏牛骨汤\x0d\x0a原料：牛骨3块，番杏300g，粉丝1小把，衡没丛\x0d\x0a配料：草果3枚，陈皮5片，白胡椒15粒，葱，姜适量\x0d\x0a步骤：\x0d\x0a1、将配料放入料包中。\x0d\x0a2、将牛骨清洗干净，放入汤煲中，加水450ml。\x0d\x0a3、大火烧开，撇去浮沫，放入料包。\x0d\x0a4、烧开后转小火，炖煮2个小时后过滤备用。\x0d\x0a5、将番杏洗净摘开，粉丝泡好。\x0d\x0a6、将煮好的牛骨汤咐樱撇去牛油，放入汤锅中煮开。\x0d\x0a7、放入番杏、粉丝，煮开加盐调味即可。