牛骨富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其熬制而成的汤富含营养，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。
想要制作出鲜香味十足的牛骨高汤，最激扮重要的一点就是牛骨的选择，一般制作高汤所算则的都是牛棒骨。
而牛棒骨的选择也分为两种，一种是新鲜的牛棒骨，另一种则是冷冻的牛棒骨，这两种不同的原材料对于牛棒骨的高汤的味道有着很大的影响，如果是新鲜的牛棒骨制作出来的高汤异味很小所以高汤一般都是很鲜香的，如果是冷冻的牛棒骨，那么就有很大的异味了，除了牛身上本身所带有的膻味，还有因为长期储存所造成的异味，一般冷冻的原材料异味都很大。
逗颂
1、买回斩段牛骨头用凉水浸泡两小时去血水，中间换水。没时间的话就用冷水多洗几遍，放入水中，加几片姜，大火烧开撇沫子，煮5-8分钟。2、把第一次的汤全部倒掉，然后用温水把牛骨头冲洗干明指灶净。洗净的牛骨第二次放入冷水，放入大料、花椒粒、姜片葱段煲汤。(调料自行调整)水开再次撇沫子，耐心撇干净。
3、用高压锅熬牛骨头汤，需要压40分钟以上。用烫锅需要三个小时以上。
4、可以搭配牛排骨熬制，让汤色味道更好。也可以放些喜欢的蔬菜，增加汤的营养。煲汤的时候不要放盐，喝的时候自己调入即可，不然烫的鲜味会受影响。煲制牛骨汤时，添加少许醋，可帮助骨头中的钙质析出，更营养些。牛骨煲汤，油脂丰厚，可在煲制完成后轻撇除上面一层，或用吸油纸除去，或等冷却凝固后去除。
首先将牛运虚骨放入锅中炖熟，然后加上一些自己喜欢的配料，然后放上一些自己爱吃的配旁铅燃菜，都激或是非常美味的，口感也是非常不错，汤汁特别浓郁。
牛骨头汤的做法1
材料：西红柿、土豆、胡萝卜、玉米、牛骨汤。
做法
土豆、西红柿、胡萝卜在锅里炒一下，做出来的汤比较香。
炒好的土豆、西红柿、胡萝卜备用。
提前熬好的牛骨高汤，个人感觉：牛骨看上去比较油腻，但油可以撇掉，熬出来的汤比猪骨香，不喜欢油腻的可换成猪排骨，味道同样鲜美。
把汤加在准备好材料的沙煲里，儿子爱吃肉，加了几块带肉的牛骨。小火煮半个小时。
关火的前五分钟把玉米粒放入锅，一份浓浓的牛段纤巧骨汤就出来了。带肉的牛骨有些肥油，可以在煮的过程中把它撇掉竖手。
汤鲜开胃，营养握键丰富。颜色也很吸引人，小孩喝很不错。
牛骨头汤的做法2
主料：
牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
做法：
1、把牛肉用水洗净，用刀切成大大块；牛棒骨用砍刀砸断，用水洗净；芹菜，胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，切成两半，然后再放炉板上，烤成深黄色，备用。
2、把牛肉放在沸水里剔除血水，然后清洗干净，然后把全部材料都放你改进锅里，用大火煲至汤开，转用小火慢熬。
3、煲2-3小时左右，直至牛肉熟透，调味就可以了。
先把牛骨头焯水，然后再加上萝卜一起炖，炖至汤汁浓白即可，这样子萝卜可以接触牛骨里的腥味。
将牛骨洗净放入锅中，放几片姜、适量料酒，开大火煮开后关火。捞出牛骨冲洗一下，放入另一个备有清水的锅中。放葱姜、加入一大汤勺料酒，大火煮开后转小火焖煮一个小时。开盖加入袭氏切好的胡萝卜丁、蘑菇片、红枣和枸杞，再加入一点盐和味精，继续文火焖煮。等到筷子可以不费力的插入族戚肉里时，就差不多了。这时可以关火，尝味道后自行放入盐、鸡精、白拍穗散胡椒粉