1.食用银杏营养丰富，其成分具多样性。在100克鲜白果仁中，含蛋白质6.96克、脂肪1.18克、糖38.20克、水分52克、灰分1.47克、钙1.88毫克、磷89.74毫克、铁2.79毫克、胡萝卜素0.86毫克、维生素B110.31毫克、维生素B220.24毫克、维生素C2.72毫克，另含微量维生素D。烤熟的白果种仁，晶莹透明，气香，味道鲜美滑腻，人人喜爱。人们喜食银杏，不仅是色香味美可口，更重要的是其含有大量生物活性物质，具有扩张血管，促进微血管循环，增进人体机能的作用。补肾健脑，滋肤葆容，常食之，可使肌肤红润、细腻、少皱纹等。近年来科学研究发现，银杏有抑制癌细胞扩散的作用。故当前国内银杏食品、食疗种类增多，如白果精、白果酒、白果糕点、银杏饮料、银杏止咳汤、银杏红枣汤、携哪白果粥、蜜汁白果、白果烧鸡等。银杏虽然营养丰富，医食俱佳，但毕竟含微量对人体有毒害作用的某些毒素。因此，食量不能过多，特别是儿童，须谨慎食用，以免中毒，最好是除去胚芽后熟食。
2.防护价值银杏寿命长，用作防护林，生态效益长，数百年乃至千年以上不用更换树种，可说是一劳永逸的农田防护林树种。银杏的抗风性强，神派20世纪50年代初期杭州曾遭遇一次狂风，西湖风景区的树种绝大部分被吹倒，甚至拔地而起，而银杏树却安然无恙。江苏、浙江等省不少的沿海城乡大都用银杏营造了相当规模的沿海防护林。
银杏树体高大，扎根深，病虫害少，是农田防护林的优良树种。因此，可与多种农作物、蔬菜间作。山东、江苏一带银杏产区的果农，历来就有银杏与粮食或蔬菜间作的习惯，这既有改善生态环境，保护农田的作用，又有兼收银杏、粮食、蔬菜之利，一举多得。
3.木材价值银杏木材质地优良，价格昂贵，素有“银香木”之称。它材质纹理细密，滋腻质轻，光洁柔润，易于加工，纤维富有弹性，胶着力强，干缩性小，钉着力强，耐腐蚀，不翘不裂不变形，兼有特殊的香味，无虫蛀之虞。经久耐用，为工业雕刻、翻砂模型、印染机滚筒、绘图板以及贵重家具、豪华建筑、室内装饰之良材。
4.观赏价值银杏树形雄伟苍劲，树干粗壮挺拔，树枝虬曲如龙，叶形玲珑奇特，这些都给人以华贵典雅、肃穆壮丽、大雅别致之感。银杏集树形美、叶形美、内在美、“人格美”于一身，融自然景观与人文景观游隐贺于一体，所以，我国人民历来崇拜银杏为“圣树”、“神树”。银杏栽于庭院、行道，显得格外庄重古朴，且耐火烧、抗污染、具有吸收放射性物质和微尘的功能，乃世界上公认的景园绿化、美化的理想树种。银杏树冠高大，气势雄伟，枝干虬曲，葱茏庄重，选取姿态优美的银杏桩木，通过艺术加工制成盆景，将大自然中银杏的雄伟姿态浓缩在盆景之中，令人赏心悦目。银杏盆景在我国盆景艺术中，被誉为“有生命的艺雕”。
5.科研价值银杏在地球上度过了3亿多年的历史，繁衍至今，已成为树木家族中的重要成员。银杏的起源、演化史、生物学特性、生长发育规律，以及独特的栽培管理技术等都具有较高的科研价值，这些问题都值得进一步探讨。现在国内外纷纷成立了银杏研究机构，国内高等林业院校也相继成立了专门学科，生产单位也在积极探索，可望在不久的将来，上述问题可逐步得到彻底解决。