酱鸡腿（鸡翅）首要的是选料。菜备或场上新鲜的鸡腿、鸡翅不难买到，不过，如果要做酱鸡腿、酱鸡翅，最好选购洋鸡的鸡腿和鸡翅，因为相比土鸡，洋鸡肉质要丰满得多。
鸡腿、鸡翅买回家后，用不着洗，直接放入坛或罐内，倒入上好的酱油，酱油的用量以浸没鸡腿、鸡翅为准。浸的时间根据个人口味而定，如果口味偏淡，一般浸个两天两夜即可；如果口味偏咸，则浸个三天三夜。
鸡腿、鸡翅在酱油中浸泡时间到期后，可捞出来，绑上纱线，穿上细铁丝，挂在低处先沥下酱油，这样可以避免酱油四处乱滴。等酱油沥干后，就可以挂到太阳底下晒，晒到手指摁压，觉得肉质发硬，酱鸡腿、鸡翅就可以收回家，挂在通风如迅处阴干或干脆放到冰箱里冷藏了。
酱鸡腿、鸡翅的吃法，一般采用隔水蒸法，即在锅内加水，水上加蒸屉，把酱鸡腿、鸡翅放到蒸屉上蒸熟，切成小渣滚此块吃。卢小姐说，味道跟香肠差不多。
姜1小块、红葱头10粒、蒜头10粒、鸡粉1小匙嫌掘、砂糖2大匙、黑胡椒粉1大匙、米酒3大匙、生粉2大匙、青葱段2根、五香粉微量
做法：将所有材料拌匀后加入肉品腌拌
用途衡者族：无论是腌鸡腿或者是腌鸡翅，都可以用这个腌料。将奶放入腌料中，确定腌料盖过材料，然后盖上盖咐弊子或是封上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时到一天，等要使用再取出，腌料会更加入味