黑木耳不仅营养极其丰富，对强身健体有很好的作用，被营养学家誉为“素中之荤”桐岩和“素中之王”；而且还有诸如排毒养颜、降脂减肥、润肠通便等众多疗效这。但是专家告诉我们生吃黑木耳是会中毒的。所以建议大家尽量不要生吃黑木耳。
黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的雹轮缺，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色源辩。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。