但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠唯困虚檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6（可以用PH试纸检测）就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
1自己在家吃正常的熬都不是很好的绿色，饭馆里的绿豆粥是在煮绿豆时先加一点白矾，快煮熟时再加一点碱熬出来的绿豆粥绿莹莹的非常漂亮，但是吃这样的粥不利于健康。
煮绿豆的时间短一点（后放绿豆），不能放硷，绿豆粥就不会发红色
2。绿豆洗干净备用，烧水，水滚了下米进去 感觉米快熟了再下入绿豆。一直煮，知道磨迅绿豆煮开花了就可以了。 看到的就会是绿的 放置一段时间后还会变成暗红色
3。颜色不绿是因为绿豆中的一些不稳定物质受热形成的 你可以把绿豆洗干净 用水泡3小时。锅烧开 再放肢游激绿豆（不要用铁历袜锅哦 会变黑）水淹没绿豆约半寸。大火煮 到汤收干。添开水。盖盖子焖严20分钟。撇去上面的豆皮 浮沫。再煮15分钟 豆子就开花了这样颜色就会绿
绿豆粥一定是红的